Muffins,  Recetas Sanas

Muffins de calabacín

Al igual que con la calabaza, el calabacín aporta mucha jugosidad a los bizcochos y hace que no sea necesaria mucha azúcar para su elaboración por lo que es una buena opción para el desayuno o para que los niños lo lleven al colegio.

Muffins de calabacín

Los ingredientes y cantidades que indico son para unos 12 muffins.
– 170 gr de harina
– 2 huevos
– 160 gr de azúcar moreno
– 105 gr de aceite de girasol u oliva suave
– 225 gr de calabacín picado
– 75 gr de almendras tostadas picadas
– 5 gr de bicarbonato
– una pizca de sal
– canela al gusto

En un cuenco se tamiza la harina con la sal, la canela y el bicarbonato y se le añaden las almendras picadas.
En un cuenco batimos los huevos con el azúcar y el aceite hasta que la mezcla blanquee y esté todo bien integrado.
Luego añadimos los calabacines picados y finalmente vamos añadiendo la mezcla de harina con almendra hasta que la masa sea homogénea.

Se vierte la masa en las cápsulas y se ponen en el horno caliente a 175 ºC durante unos 22-25 minutos.

Son unos muffins muy jugosos y mis hijos no notaron para nada el sabor del calabacín, se mantienen jugosos 3 o 4 días cerrados en un recipiente hermético.

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