Cupcakes

Cupcakes de plátano y almendras

Estos cupcakes son sencillos y muy nutritivos ya que llevan plátano y almendras y son muy completos para desayunar.

Cupcakes de plátano y almendras

Con las cantidades que indico salen unos 14 cupcakes (yo use cápsulas mas pequeñas y por eso veréis más). Los ingredientes son:
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 150 gr de azúcar moreno
– 8 gr de azúcar vainillado ( o esencia de vainilla)
– 2 huevos
– 150 gr de harina
– 2 plátanos maduros
– 75 ml de nata
– 35 gr de almendras laminadas o troceadas
– 8 gr de levadura en polvo
– media cucharadita de bicarbonato
– una pizca de sal
– media cucharadita de canela ( o un poco mas, al gusto)

En un bol tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal, la levadura y la canela. En un recipiente cortamos o chafamos los plátanos y añadimos la nata.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar vainillado y batimos hasta que el azúcar esté integrado.

Añadimos los huevos uno a uno hasta que se mezclen bien. Vamos añadiendo alternativamente la mezcla de harina y el plátano y batiendo para que la mezcla sea homogénea.

Finalmente añadimos la almendra laminada.

Repartimos la masa en las cápsulas y ponemos en el horno caliente a 175ºC durante 25 minutos,

Sacamos y a los 5 minutos pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

Para la cobertura los ingredientes son:
– 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 50 gr de queso tipo Philadelphia
– 100 gr de azúcar glass
– media cucharadita de canela

Batimos todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y ponemos en una manga pastelera para decorarlos.

Una verdadera delicia, le han gustado hasta a mis hijos y eso ya es un logro.

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