Cupcakes,  Magdalenas

Cupcakes de pera y chocolate

Venía mi hermana a cenar y la pregunté de que quería las cupcakes y eligió de pera- Hice esta receta que aunque un poco laboriosa tiene un resultado estupendo.Cupcakes de pera y chocolate

Las cantidades que indico son para 12 cupcakes y los ingredientes son:
– 2 huevos
– 50 gr de chocolate negro
– 100 gr de mantequilla
– 150 gr de azúcar
– 150 gr de harina
– 100 ml de zumo de manzana
– 50 ml de leche
– 2 peras medianas duras
– 1 limón
– una pizca de sal
– 1 cucharadita de levadura química.

Lavamos el limón, rallamos la cascara y exprimimos.
Pelamos las peras y cortamos en gajos, las ponemos en un cazo con la ralladura del limón, dos cucharadas de zumo de limón, el zumo de manzana y dos cucharadas de azúcar, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 5-6 minutos (que se queden enteras). Escurrimos y troceamos.

Derretimos la mantequilla, se le añade el chocolate y se mezcla hasta que quede todo disuelto y homogéneo.

En un bol se ponen los huevos con la sal y el azúcar y se mezclan hasta que estén espumosos.

Luego añadimos con un chorrito fino y lentamente la mezcla de mantequilla con chocolate y luego se va alternando la harina (tamizada con la levadura) con la leche.

Finalmente se añaden los trozos de pera y se envuelven en la masa.

Luego se reparte la masa en las cápsulas de las magdalenas y se mete en el horno caliente a 175º C durante unos 25 minutos.

A los 5 minutos se pasan a una rejilla hasta que estén  completamente fríos.

Para la cobertura he hecho ganache de chocolate con almendra molida:
– 200 gr de chocolate fondant
– 200 ml de nata de montar
– 30 gr de almendra molida.

Para hacer el ganache ponemos en un cazo la nata y la calentamos, le añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que este bien deshecho. Metemos  en la nevera un par de horas para que se enfríe.
En un bol ponemos el ganache y lo batimos hasta que quede como una crema de trufa y luego le añadimos la almendra y batimos un poco mas.

Pasamos la crema a una manga pastelera y decoramos con la boquilla que queramos. Finalmente he echado unos pistachos picados por encima para dar un poco de color.

A mi hermana y su familia les gustaron mucho, ya me diréis que os parecen a vosotros .

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