Cupcakes,  Magdalenas

Cupcakes de naranja

Me gustan mucho los bizcochos que tienen un toque a naranja y me di cuenta que aun no había hecho ningún cupcake con esta fruta y he decidido hacer estos que además tienen un ingrediente que nunca había usado; el queso quark.

Cupcakes de naranja y quark

Con las cantidades que indico salen unos 12-14 cupcakes. Los ingredientes son:
– 2 huevos
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 120 gr de azúcar
– 175 gr de harina
– 100 gr de queso quark desnatado
– la ralladura y el zumo de media naranja
– una cucharadita de esencia de vainilla
– una cucharadita de levadura química.
– mermelada de naranja para el relleno

En un cuenco se tamiza la harina con la levadura.
En un bol se pone el azúcar con la mantequilla y se bate hasta que este bien integrada el azúcar, luego se añaden los huevo uno a uno y la esencia de vainilla, posteriormente se va alternando la harina con el queso quark en 3 ó 4 veces y finalmente se añade el zumo de naranja y la ralladura.

Se reparte la mezcla en las cápsulas de magdalenas y se mete en el horno caliente a 170ºC durante 20 minutos.

Sacamos y a los 4-5 minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Las partimos por la mitad y las rellenamos con una cucharada de mermelada de naranja (yo en esta ocasión he usado una mermelada ecológica de naranja y zanahoria).

Para la cobertura necesitamos:
– el zumo de media naranja ( y si queremos también su ralladura)
– 200 gr  de queso fresco tipo Philadelphia
– 250 gr de azúcar glass

Ponemos todo en un bol y batimos hasta que tenga una consistencia de crema, yo en esta ocasión he usado la manga sin boquilla ya que la mezcla queda un poco líquida y no se iba a marcar forma de la boquilla.

El ácido del queso y la naranja le dan a este cupcake un sabor especial que yo aún no había probado.

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