Cupcakes,  Magdalenas

Cupcakes de mango con mascarpone

Me gusta mucho el sabor del mascarpone y en esta ocasión he pensado unirlo al del mango, y el resultado es buenísimo.Cupcakes de mango con cobertura de mascarpone

Con las cantidades que indico hice 18 cupcakes pero el numero despenderá también del tamaño del mango. Los ingredientes son:
– 1 mango
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 100 gr de azúcar
– 16 gr de azúcar vainillado o una cucharadita de esencia de vainilla
– 2 huevos
– 200 gr de harina
– 150 ml de yogur natural
– 50 ml de agua
– una pizca de sal
– 8 gr de levadura química
– media cucharadita de bicarbonato

Pelamos el mago y lo cortamos en daditos. Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado (o la esencia) y la sal y batimos hasta que este la masa cremosa.

Agregamos los huevos uno a uno, y vamos añadiendo alternativamente la mezcla de harina con el yogur.

Luego añadimos el agua y finalmente los trocitos de mango.

Después se reparte la mezcla en las cápsulas de las magdalenas y se mete en el horno caliente a 175ºC durante unos 25 minutos.

A los 4-5 minutos las pasamos a una rejilla hasta que estén completamente frías para decorarlas.

Para preparar la cobertura he usado:
– 200 gr de queso mascarpone
– 300 gr de queso tipo Philadelphia
– 16 gr de azúcar vainillado
– 100 gr de azúcar glass.

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten hasta que tenga la consistencia que deseamos.

Luego se pasa a una manga pastelera y se decoran.

También se podrían poner unos trocitos de mango desecado por encima de la crema como topping.

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