Cupcakes

Cupcakes de fresas con mascarpone y chocolate blanco

No me gusta mucho el chocolate blanco pero con estos cupcakes de fresas con mascarpone y chocolate blanco he descubierto la delicia de mezclar el chocolate blanco con el queso mascarpone, es un cobertura que me ha encantado y seguro que repetiré en mas de una ocasión.

Cupcakes de fresa con cobertura de mascarpone y choco blanco

Las cantidades que indico son para 12-14 cupcakes grandes. Los ingredientes son:
– 300 gr de fresas frescas
– 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 125 gr de azúcar
– 2 huevos
– 150 gr de  harina
– 80 gr de almendra molida
– una pizca de sal
– una cucharadita de levadura química
– una cucharadita de bicarbonato

Lo primero que hacemos es lavar bien las fresas y quitarlas el rabo y la zona blanca, las trituramos y las ponemos en un cazo a fuego medio, justo hasta que comience a hervir que lo retiramos y dejamos que se atempere.

En un recipiente tamizamos la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato y la almendra molida.
En un bol ponemos la mantequilla  con el azúcar y lo batimos hasta que esté bien integrado. A continuación añadimos los huevos uno a uno  y agregamos alternando el puré de fresas con la mezcla de harina y almendra en 3 ó 4 veces.

Repartimos la masa en las cápsulas de magdalenas e introducimos en horno caliente a 175ºC durante unos 23-25 minutos.

Luego pasamos a una rejilla enfriadora hasta que estén completamente fríos.

cupcakes de fresas con mascarpone y chocolate blanco

Para la cobertura he utilizado:
– 150 gr de chocolate blanco
– 30 gr de mantequilla
– 165 gr de queso mascarpone

En un cazo al baño María derretimos la mantequilla junto al chocolate blanco, cuando esté atemperado lo mezclamos con el queso mascarpone y lo pasamos a una manga pastelera para decorar las cupcakes.

cupcakes de fresas con cobertura de mascarpone y chocolate blanco

En estos cupcakes de fresas con mascarpone y chocolate blanco la mezcla de fresas naturales con el mascarpone y el chocolate blanco es increíble, tenéis que probarlo.

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