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Cupcakes de fresas con cobertura de mascarpone y chocolate blanco

No me gusta mucho el chocolate blanco pero con estos cupcakes he descubierto la delicia de mezclar el chocolate blanco con el queso mascarpone, es un cobertura que me ha encantado y seguro que repetiré en mas de una ocasión.

Cupcakes de fresa con cobertura de mascarpone y choco blanco

Las cantidades que indico son para 12-14 cupcakes grandes. Los ingredientes son:
– 300 gr de fresas frescas
– 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 125 gr de azúcar
– 2 huevos
– 150 gr de  harina
– 80 gr de almendra molida
– una pizca de sal
– una cucharadita de levadura química
– una cucharadita de bicarbonato

Lo primero que hacemos es lavar bien las fresas y quitarlas el rabo y la zona blanca, las trituramos y las ponemos en un cazo a fuego medio, justo hasta que comience a hervir que lo retiramos y dejamos que se atempere.

En un recipiente tamizamos la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato y la almendra molida.
En un bol ponemos la mantequilla  con el azúcar y lo batimos hasta que esté bien integrado. A continuación añadimos los huevos uno a uno  y agregamos alternando el puré de fresas con la mezcla de harina y almendra en 3 ó 4 veces.

Repartimos la masa en las cápsulas de magdalenas e introducimos en horno caliente a 175ºC durante unos 23-25 minutos.

Luego pasamos a una rejilla enfriadora hasta que estén completamente fríos.

Para la cobertura he utilizado:
– 150 gr de chocolate blanco
– 30 gr de mantequilla
– 165 gr de queso mascarpone

En un cazo al baño María derretimos la mantequilla junto al chocolate blanco, cuando esté atemperado lo mezclamos con el queso mascarpone y lo pasamos a una manga pastelera para decorar las cupcakes.

La mezcla de fresas naturales con el mascarpone y el chocolate blanco es increíble, tenéis que probarlo.

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