Alergias e intolerancias,  Cupcakes

Cupcakes de avellanas y chocolate

Estos cupcakes recuerdan mucho al olor y sabor de las cremas de cacao y avellanas, la textura con la avellana molida es ideal y tiene mucho aroma al estar la avellana tostada.

Cupcakes de avellanas y chocolate

Las cantidades e ingredientes para 12 cupcakes son:
– 100 gr de mantequilla
– 50 gr de chocolate negro
– 2 huevos
– 100 gr de azúcar
– 150 gr de avellanas tostadas molidas
– 1 cucharada de harina (si es sin gluten será una receta válida para celiacos)
– 1 cucharadita de levadura química.

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María y dejamos que se temple la mezcla.
Separamos las claras de las yemas.
Mezclamos las avellanas molidas con la harina y la levadura.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y luego le añadimos poco a poco la mantequilla con chocolate.
Vamos agregando la harina con avellanas hasta que la mezcla esté homogénea.
Montamos las claras a punto de nieve.
A las claras montadas le vamos añadiendo la mezcla poco a poco mientras realizamos movimientos envolventes con la espátula para que no se bajen.

Repartimos la mezcla en cápsulas de cupcakes y metemos en el horno caliente a 170ºC durante 25 minutos.

Para la cobertura necesitamos:
– 100 gr de queso mascarpone
– 100 gr de queso tipo Philadelphia
– 100 gr de azúcar glass o icing sugar

Batimos todos los ingredientes hasta formar una crema y luego pasamos a una manga pastelera para decorar nuestros cupcakes cuando estén fríos.

El resultado es delicioso con la textura granulada de la avellana y el aroma a tostado y chocolate.

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