Cupcakes

Cupcakes de albaricoque con semillas de amapola

Tenía muchas ganas de hacer algo con semillas de amapola y quería hacer alguna receta con algún ingrediente un poco mas especial, y desde luego con estos cupcakes he dado en el clavo.Cupcakes de albaricoque y semillas de amapola

Las cantidades que indico son para 12 cupcakes, yo hice la mitad porque quería hacer minicupcakes. Los ingredientes son:
– 150 gr de mantequilla
– 150 gr de azúcar
– 2 huevos
– 200 gr de harina
– 100 ml de leche
– 50 gr de queso fresco batido
– 50 gr de semillas de amapola
– 4 cucharadas de mermelada o puré de albaricoque
– 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
– una pizca de sal
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 1/2 cucharadita de bicarbonato

Tamizamos la harina con el bicarbonato y la levadura. Mezclamos la leche con el queso batido.
En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y la sal y batimos hasta que esté cremoso. Luego integramos los huevos uno a uno.

Vamos echando alternativamente la mezcla de harina y la leche con el queso y batimos hasta que esté homogéneo y finalmente añadimos la mermelada y las semillas de amapola.

Repartimos la masa en los moldes de magdalenas y horneamos a 175ºC durante unos 25 minutos, luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Para la cobertura he empleado una buttercream de albaricoque.
– 250 gr de azúcar glass o icing sugar
– 125 gr de mantequilla
– 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Se bate todo en un bol hasta que tenga la consistencia deseada y este es el resultado.

Han sido un éxito, a mi hijo le han encantado porque quedan muy jugosas y con el crujiente que ofrecen las semillas hace una combinación muy buena. Receta ganadora asegurada.

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