Brazo enrollado de chocolate
Bizcochos,  Postres

Brazo enrollado de chocolate

Este brazo enrollado de chocolate tiene un bizcocho de chocolate relleno de crema de nata y queso mascarpone y cubierto por ganache de chocolate.

Los ingredientes y cantidades para elaborar una capa de bizcocho son:

– 65 gr de harina

– 20 gr de cacao puro sin azúcar

– 4 huevos

– 65 gr de azúcar blanco

– 65 gr de azúcar moreno

– 15 ml de café expreso

– 60 gr de mantequilla derretida

– 1 cucharadita de vainilla en pasta

– 1 cucharadita de levadura química

– una pizca de sal

Ponemos en un cuenco el azúcar moreno, con la sal, la harina, la levadura y el cacao.

En los huevos separamos las claras de la yemas.

A los sólidos anteriores les añadimos las yemas, la mantequilla y el café y batimos hasta tener una masa homogénea.

Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar blanco.

Añadimos con movimientos envolventes las claras a punto de nieve a la mezcla procurando que no baje mucho el volumen y quede bien integrado.

Ponemos la mezcla en una fuente rectangular o cuadrada sobre papel de horno y lo metemos en el horno caliente a 175ºC durante unos 15 minutos.

En cuanto lo sacamos del horno, lo enrollamos ayudándonos del papel de horno y dejamos que se enfríe.

Lo desenrollamos y rellenamos de la crema de nata y queso (o el relleno que nos guste) y volvemos a enrollar ayudándonos del papel del horno o de un paño. Metemos en la nevera para que coja consistencia.

Luego cubrimos el brazo enrollado de chocolate de ganache de chocolate y decoramos al gusto. En mi caso con unos cacahuetes cubiertos de chocolate blanco y negro.

Vista cenital de brazos enrollados de chocolate

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