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Bizcocho de Castañas

Ahora que es temporada de castañas es el momento de usarlas y nada mejor que en un bizcocho. Este bizcocho es apto para celiacos ya que la harina se sustituye por castañas cocidas y el resultado es fantástico. Pocos ingredientes y un bizcocho delicioso y muy esponjoso.

Bizcocho de castañas

Los ingredientes que he utilizado son:
– 330 gr de castañas cocidas *
– 4 huevos
– 70 gr de mantequilla
– 100 gr de azúcar morena
– 40 ml de leche entera
– medio sobre de levadura química (8 gr)
– una pizca de sal

* Para cocer las castañas las quitamos la cáscara externa, las ponemos en agua con unos pocos anises y las cocemos durante unos 20 minutos, cuando estén templadas las pelamos.

Trituramos las castañas cocidas con la levadura y la leche, hasta formar una crema densa.
Separamos las yemas de las clara y montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, luego vamos añadiendo las yemas una a una.

Echamos la crema de castañas a nuestra mezcla y finalmente con movimientos envolventes incorporamos las claras montadas a punto de nieve intentando que se baje lo menor posible.

Lo ponemos en un molde engrasado y lo metemos en el horno caliente a 180ºC durante unos 35 minutos. Cuando lo saquemos del horno y pasen un mínimo de 10-15 minutos ya lo podemos desmoldar.

Luego le he añadido un glaseado de chocolate.

Bizcocho de castañas con glaseado de chocolate

Y además recordar que es apto para los intolerantes al gluten.

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